4000斤巴彦大豆乡亲们酱缸里捞宝

“要解馋辣和咸，吃食离不开酱和盐”，时下热播剧《芝麻胡同》一开篇便点出酱在日常生活中的作用，东北做大酱叫“盘酱”，追溯起来已有千年历史，按传统，农历四月十八下大酱，是为了讨一个“要发”的彩头，也是期盼酱充分发酵，酱香浓郁。02:10就凭“盘酱”这门老手艺，巴彦农民李琛璨的“小样儿的春天”网店，一年卖就出10吨酱菜，乡亲们前后园子种的菜，都投入酱缸捞宝。“盘酱”是东北“家传手艺”巴彦县万发镇张英化屯李琛璨家的后院，摆放着口大缸。四月十八一大早，她就带着工人们把每一口缸刷净凉干。李琛璨说，这些缸都是“盘酱”和腌酱菜用的。“酱发酵需要温度，必须在室外接受日照才达到所需条件，进行充分发酵，下缸的酱每天至少要打耙两次，经过一个月左右发酵完全，夏至“开耙”才能吃。”“在东北，“盘酱”可是“家传手艺”，65岁的孙秀芝是琛璨的母亲，她就是“盘酱”高手。孙秀芝老家原在海伦市，她跟奶奶学会的“盘酱”。至今她还记得，当年村里谁家的酱坏了，就来她家盛酱吃，一来二去，孙家的酱就有了名。孙秀芝嫁到巴彦万发镇，老手艺遇上了本地甘甜的井水，味道更加醇厚。”一边掰着酱块，孙秀芝一边说，要盘出好酱，原料的比例有说道，“一黄二水半斤盐”，水的多少直接决定酱的稠稀。盐如果少了，酱就坏了，不能吃；盐放多了，酱迟迟不发酵，到了夏至无法“开耙”，还是扔。做东北大酱得选蛋白质高、含油量低的豆子，这样酱才不油不腻，巴彦的小粒大豆正适合。您不妨用《舌尖上的中国》脑补下旁白：豆子洗净煮熟，在锅里闷上一宿，第二天碾碎做成酱坯，置于阴凉干燥处。放置一个月，充分发酵后，就能下缸了……干着手里的活儿，孙秀芝说，按照咱东北习俗，酱没盘好只能说“坏”不能说“臭”，这是老礼儿。邻家菜园里的订单种植万发镇的酱好，得益于万发镇的水好，镇子里的豆腐在全县都有名。好水浇灌出的菜也水灵，村里每家菜园子都有吃不完的菜，这在李琛璨的眼里都是宝。前两年，她把邻家吃不完的黄瓜、豆角、辣椒等都被制成酱菜，通过网店卖向全国。今年第一季度，“小样儿的春天”网店农产品销量已经超过去年全年，酱和酱菜马上就要断货了，幸好之前李琛璨与乡亲们签订了种植协议，这家种多少黄瓜、那家种几垄辣椒分工明确，全村的园子几乎都围着“酱菜”种，全年订单收菜加上给干活的村民开工资，李琛璨投入近30万元。李琛璨的酱菜不仅味道好，更是一种年代记忆。曾经有一对80多岁老夫妇，拿着刊发了“小样儿的春天”稿件的《哈尔滨日报》找到她家，进屋就去看那些酱黄瓜、酱萝卜、酱口袋咸菜，老人感叹：“我好多年没看见过了……”李琛璨说：“老人家看到酱菜的眼神，让我想起了奶奶，那是一种对生活深深的爱。”李琛璨说，直到现在，老人还与她保持着联系。因为不会用

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